砖茶不是越硬越好，掰开闻一下心里就有数

先弄明白砖茶是什么东西

砖茶不是一种茶的名字，是压出来的形状。黑茶类里常见，云南、湖南、湖北、四川都有做，用料多是偏粗老的叶片加茶梗，蒸软了压进模具，压得紧，晾干定型，一块一块像砖头，所以叫砖茶。早些年是为了方便运输和存放，马帮驮着走长路，压紧了不占地方，也不容易受潮。

现在工作室里泡砖茶，大多是煮或者闷，味道偏醇厚，带点陈香和木质味，跟绿茶那种清鲜完全两路。新手第一次喝，别拿泡龙井的手法套它，水温不够、时间太短，出不来味。

拿到一块砖，先看再闻再掰

看表面，颜色匀不匀，有没有明显霉点白霜——正常的陈化会有轻微白霜感，但发绿发黑、成片发毛的别碰。闻一下，干茶应该有干净的陈味、仓味适度，冲鼻的霉味、酸味、像湿纸箱闷久了的味道，都不对。

掰的时候别整块砸，用茶刀顺着纹理从侧面插进去，一层层撬，尽量别把叶片撬得太碎。撬下来的块先摊开放一放，让它透透气，急着泡反而闷。判断压得紧不紧也有用：太松的砖容易散、不耐存，太硬像石头的，撬起来费劲，出味也慢。

煮还是泡，看砖的老嫩和你的口味

• 年份偏新、料偏粗的，煮着喝更稳，水开后下茶，小火咕嘟几分钟，汤色红浓了就关火，别一直大火翻滚，容易发苦。
• 料细一点的、压得松的，可以先用沸水快洗一遍，再闷泡，盖碗或壶都行，前几泡出汤要快。
• 想省事，保温杯闷泡也行，茶量少放，闷久了浓度上来得快，别一放一下午。

茶具上不用太讲究，厚壁的壶、陶壶保温好，适合砖茶；薄胎盖碗看得清汤色，也好控制。水一定用沸水，砖茶吃水温。

存和喝，别想太复杂

砖茶买回来，放干燥通风的地方，避光，别跟味道重的东西挨着，厨房、樟木柜都不合适。南方回南天要注意，受潮了容易出问题，密封袋加纸箱，离地离墙放着就行。一次别囤太多，喝得动再买。

喝砖茶就是个日常习惯，饭后煮一壶，慢慢喝。肠胃敏感的人别空腹喝浓的，觉得不舒服就停，别硬扛，身体的事还是听医生的。撬茶、煮茶这些流程，做几次就熟了，比想象中简单。