陈椽把六大茶类讲清楚，新手该从哪入手

先说说陈椽是谁

陈椽是茶学领域的一位老先生，在茶圈里被提得很多。他做的一件大事，是把中国茶按制法分成了六大类，也就是绿茶、黄茶、黑茶、白茶、青茶、红茶。这个分法看着简单，但对新手来说特别实用，你拿到一泡茶，先别急着问它叫什么名，先看它是怎么做的，落到哪一类里，心里就有个底了。像店里来了客人，说喝到一款茶又像绿又像乌龙，我一般不会直接给他归类，而是问他这茶杀青了没有、有没有闷黄、发酵到什么程度，顺着陈椽这个路子对一遍，基本就顺了。

分类到底看什么

陈椽这套东西，核心是看加工过程的差别，不是看产地，也不是看外形好看不好看。绿茶要杀青，不发酵；黄茶多一道闷黄；黑茶有渥堆；白茶不炒不揉，靠萎凋和干燥；青茶做青、半发酵；红茶全发酵。判断的时候，你可以从汤色和叶底去对，但更稳的是先弄清工艺。我见过有人把老白茶当成黑茶，也见过把铁观音说成绿茶，名字听着都熟，一落类就错。你要真有兴趣，记一句就行：工艺定类，类定风味走向。

• 绿茶：清汤绿叶，鲜爽为主
• 黄茶：比绿茶多闷黄，汤色偏黄
• 黑茶：渥堆之后，汤色深，口感醇厚
• 白茶：萎凋干燥，新茶清甜，老茶转药香
• 青茶：做青半发酵，香气起伏大
• 红茶：全发酵，甜香明显

新手用它来点单

去一家店，或者自己收茶，这套分类能帮你少花冤枉钱。比如你想喝清爽的，就从绿茶、新白茶里挑；想喝温和顺口的，可以从红茶、老白茶、黑茶里找；喜欢香气高扬的，青茶里选择多。不要听人说这茶贵就一定适合你，先问清工艺和年份，再落到类里，基本不会偏太远。真要拿不准，就点一泡熟一点的，喝着舒服就行，不必硬记名头。

泡的时候别较劲

知道了类，泡法也就有谱了。绿茶、新白茶水温低一点，别拿滚水猛冲，容易把鲜爽感冲没；乌龙、红茶、黑茶可以高一点，出汤快慢自己调。器具上，盖碗最省事，新手先用它练手，别一上来就收一堆壶。陈椽留下的这套分法，说到底就是让你喝茶有个抓手，不至于被一堆名字绕晕。多喝、多对、多问，喝明白了再去研究更细的山头和年份，也不迟。