生茶不是越苦越好，新手喝懂它得看这几点

先弄明白生茶到底是什么

很多刚进门的朋友一坐下就问，生茶是不是就是没炒熟的茶。不是这么回事。生茶说的是毛茶压成饼以后，没经过人工渥堆发酵，靠时间自己慢慢转。所以新做出来的生茶，性子比较冲，香气高，汤色浅黄偏绿，喝下去口腔里那股劲儿来得快。放上几年，汤色转深，苦涩退一些，喝着顺口。你在店里试的时候，可以先问一句这饼大概什么年份、什么产区，师傅一般都会实说。别一听“古树”“头春”就上头，这些词现在用得太随意，喝着舒服才是自己的标准。

新茶老茶，入口差别在哪

新茶最明显的是香和劲。揭盖闻，花香、蜜香常常冲得很直接，第一泡下去舌头两边发紧，回甘来得快也去得快。老生茶不一样，香往下沉，汤感厚一点、滑一点，苦底化得慢但化得开，喝完喉咙里留得住。判断一泡生茶值不值得再喝，我看两点：苦能不能化，涩退得快不快。苦一直挂在舌根不散，涩得两颊发干，那多半是原料或工艺有短板。反过来，苦一下去马上回甜，涩过一会儿嘴里生津，这茶就有底子。

自己泡生茶，别照搬别人的手法

新手最容易犯的错，是拿泡绿茶那套来对付生茶。水温要够，烧开了再冲，水不够热，香出不来，汤还发闷。投茶别贪多，盖碗泡的话，干茶铺满碗底差不多，多了苦得压不住。头两泡出汤要快，基本是注完水就倒，别闷着；后面几泡再慢慢延长。老茶可以稍微坐一坐杯，让它把内质泡出来。

• 器具上盖碗最省事，能看叶底也能控时间
• 水质影响不小，家里自来水偏硬的，换桶装水试试
• 喝之前别吃太重口的东西，嘴巴麻了尝不出层次

买之前，在店里怎么试

别急着整饼拿走。让人家先泡两三泡，你闻香、看汤、尝口感，再决定要不要继续。看叶底也直观，叶片有没有弹性、颜色匀不匀，比听介绍靠谱。问清楚仓储，是干仓还是湿仓，南方存还是北方存，这些都会影响后面的走向。价钱方面，同一个价位多试几款，心里就有横向比较了。生茶这东西，喝多了舌头自己会记事，不用急着一次弄懂。

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