日照绿茶怎么泡才不苦，师傅讲讲实在的门道

先认清日照绿茶是什么脾气

日照绿茶是山东日照那边出的，纬度高，茶树长得慢，叶子厚实，滋味偏浓。跟南方一些绿茶比，它的香气更冲一点，豆香、板栗香常见，入口收敛性强，泡不好容易发涩。店里常有客人拿着别处买的日照绿来问，说怎么一泡就苦。我一般先看叶底，再看他们怎么下的手。这茶不怕你细，就怕你急，水温高、投茶多、闷得久，三样占一样，苦味就上来了。

水温和投茶量，新手照着做就行

泡日照绿茶，水别烧到滚开直接冲。烧开后晾个一两分钟，手边没温度计，就把水倒进公道杯里转一圈再冲，大概八十来度比较稳。投茶量上用盖碗的话，三克左右先试，口重的加到四克，别一上来就抓一大把。茶水比大致一比五十，碗小就少放茶，别把碗塞满，叶片舒展不开，味道出不来还发闷。

• 第一泡快速出汤，水进去打个转就倒，别坐杯
• 二泡开始每泡比前一泡多留几秒，别一直闷着
• 用玻璃杯泡的话，茶水别一注到底，留三分之一再续水

器具和手法上几个小细节

玻璃杯适合看它舒展，但散热慢，茶容易闷熟，手边有盖碗还是优先用盖碗或瓷壶。冲的时候沿杯壁注水，别对着茶叶猛砸，砸出来的沫子和涩味都不好。有人习惯拿勺搅，能不搅就不搅，一搅碎末全起来了，汤浑，口感也糙。洗茶这一步，日照绿茶嫩度高，头一泡其实不必倒掉，实在介意就快速润一下马上出，别当洗衣服那样泡着等。

买到手怎么判断新不新、存得对不对

看干茶，颜色墨绿带点霜感，条索紧结，抓一把有沙沙的响，说明干度还行；闻着是清清爽爽的豆香，没闷味、没陈味。泡开看叶底，软亮、有弹性，不是一捏就烂或者发黄发暗。存茶上，开封后拿密封罐装好，放阴凉处，别搁在灶台边和窗台上晒，冰箱冷藏也行，但一定要密封严实再放，拿出来先回温再开盖，不然潮气全进去了。回潮的茶泡出来闷，香气也散，喝着就别扭。

什么时候喝、配什么不打架

日照绿茶性子偏凉，胃弱的人别空腹猛灌，容易不舒服，饭后隔一会儿再喝比较稳妥。日常想喝得顺口，配点清淡的茶点就行，别就着重油重甜的糕点，抢味。下午三四点来一杯，出汤淡一点，提神也不至于晚上睡不着。老客常问能不能拿它煮，我不建议，绿茶一煮就苦，还是老老实实冲泡。天凉了想暖着喝，就把水温稍抬一点、出汤快一点，别靠久闷找味道。